Салат с баклажанами это не заготовка на зиму, а обычная закуска, простое блюдо для каждодневного употребления, на еду то есть.
Очень вкусный, но не очень простой рецепт. Готовлю я его обычно только летом во время "баклажанного сезона".

Салат из баклажанов получается довольно острым, но при этом мягким и сочным.
В целом, ничего сложного, но почти все овощи следует предварительно обжарить.

Основы для салата я готовлю сразу довольно много, а перед подачей на стол только добавляю свежие томаты и зелень.

Ингредиенты

- баклажаны - 2 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- морковь - 1 шт.;
- перец болгарский зеленый - 1 шт.;
- помидорами - 3 шт.;
- масло растительное - для жарки;
- зелень - по вкусу;
- перец молотый черный - по вкусу;
- соль, перец молотый, специи - по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Тщательно промыть овощи под проточной водой.



Нарезать чистые баклажаны крупной соломкой. Дать отстояться минут 15 и слить образовавшийся горький сок. (чтобы не получились «яблоки бешенства», кстати)



Немного обжарить нарезанные баклажаны в сковороде на растительном масле.



Очистить и нарезать болгарский перец небольшой соломкой.



Обжарить нарезанный перец на растительном масле.



Очистить и нарезать морковь тонкой соломкой.



Обжарить нарезанную морковь на сковороде с растительным маслом.



Выложить обжаренные овощи в глубокую чашу и дать им полностью остыть.



Нарезать томаты тонкой соломкой.



Натереть очищенный чеснок на терке с мелкими отверстиями. (хотя в салаты можно и прессом воспользоваться).



Добавить в чашку к остывшим овощам подготовленные томаты, чеснок и зелень.



Добавить по своему вкусу соль и перец.



Тщательно перемешать салат.



Выложить салат в красивую салатницу и можно подавать на стол.



Блюдо имеет довольно острый и при этом мягкий вкус.



Салат лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол, хотя пару дней он может без особых потерь провести в холодильнике.

Приятного аппетита!