Рассольник это довольно простой и сытный суп, рецепт которого издавна знаменит тем, что содержит соленые огурцы и перловую крупу. Блюдо вполне может поспорить с борщом, щами и солянкой по популярности и народному уважению.

Рассольник с перловкой - традиционный русский рецепт. Некоторые в наше время варят такой суп и с рисом, и даже с гречкой, но настоящее классическое блюдо готовят, все-таки, именно со "шрапнелью".

В моем представлении немного томатов или томатной пасты вкус не испортят, зато суп получается значительно колоритнее. Хотя, многие хозяйки настаивают на его "зеленом" внешнем виде. А у одной я даже видела "рассольник из свежих огурцов".

Кстати, не надо специально покупать для этого блюда почки или другие субпродукты - их применение в старину было обусловлено дешевизной и необходимостью как-то переработать внутренности животных, не более того.

Варите суп с нормальной говядиной, получится значительно вкуснее.

Ингредиенты

- Говяжий бульон - 2,5-3 литра;
- Огурцы соленые - 10 шт.;
- Рассол огуречный - 100 г;
- Томатная паста - 2-3 ст. ложки;
- Картофель - 2 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Мясо отварное - из бульона;
- Перловая крупа - 70-100 г  (я замачивала на ночь);
- Укроп, петрушка, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом ставим на огонь кипятиться бульон, и начинаем заниматься остальными ингредиентами.
Моем и нарезаем овощи.

Картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соленые огурцы нарезать соломкой.
Огурчики с толстой кожицей и крупными семенами следует предварительно очистить от плотной шкурки и семян.
Главное, чтобы огурцов было достаточно на рассчитанный объем.



Тушим на сковороде 10-15 минут.



Предварительно промытую и замоченную пару часов в холодной воде перловую крупу выложить в говяжий бульон и варить 30 минут.
Кстати, перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать в сковороде на масле. Как удобнее.



Огурчики готовы, переложите их пока в подходящую емкость.



Морковь и лук также пассеруем. Не пережариваем - только до золотистого цвета.



Затем в почти готовую зажарку добавляем томатную пасту. Хотите получить "чистую классику" - томат можно не добавлять.



Зажарка готова. Пусть пока постоит и немного остынет.



Через 30 минут после начала варки перловой крупы, закладываем в бульон картофель и варим еще 20 минут.



Затем в бульон следует добавить огуречный рассол. Если в рассольник сначала положить соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, то картошка останется жесткой.



Картошка должна быть уже готовой, выкладываем к ней тушеные овощи.



А затем и зажарку. Томим содержимое на огне еще 10 минут.



Выравниваем на соль. Солим, в смысле, по вкусу.



Добавьте лавровый лист перед закладкой мяса.



Положите в суп отварное мясо от приготовленного заранее бульона.



Зелень добавляется за 5 минут до полной готовности.



С перловкой да на говяжьем бульоне - изумительный суп и по вкусу и по виду.
Подавать лучше со сметаной, но некоторые предпочитают майонез и вареное яйцо.

Приятного аппетита!