Знаете, я долго считала, что настоящий антрекот — это только для ресторанов с открытым огнём и поваром в белом колпаке. Но однажды, купила два красивых стейка с косточкой, и рискнула приготовить его дома.

Оказалось, что всё, что нужно для идеального антрекота — это хорошее мясо, чугунная сковорода, немного смелости и 15 минут времени. Сегодня я готовлю его чаще, чем котлеты!

Антрекот — это толстый, мясистый стейк из передней части говяжьей вырезки с характерной косточкой и жировой прослойкой по краю. Его естественная мраморность и жировая «шапочка» придают глубокий вкус и сочность. При правильной обжарке мясо остаётся мягким даже без длительного маринования.
Подходит для быстрого, но эффектного ужина — готовится за 15–20 минут.

Даже без гриля или профессионального оборудования аньоекот можно приготовить дома идеально: с хрустящей корочкой снаружи и нежно-розовым, сочным центром внутри.

Ингредиенты

(на 2 порции)

• Антрекот (толщиной 2,5–3 см) — 2 шт.
• Растительное масло с высокой температурой дымления (рапсовое, арахисовое) — 1–2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г (по желанию)
• Чеснок — 2 зубчика (целиком, слегка придавленные)
• Веточки тимьяна или розмарина — 2–3 шт. (опционально)
• Соль крупная (лучше морская) — щедро
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до готовки — оно должно быть комнатной температуры.
2. Обсушите бумажным полотенцем. Щедро посолите и поперчите со всех сторон.
3. На сковороду (чугунную — идеально) добавьте растительное и сливочное масло. Разогрейте на сильном огне до дыма.



4. Выложите стейки. Жарьте 3–4 минуты без движения, пока не образуется корочка.



5. Переверните, жарьте ещё 3–4 минуты (для medium-rare). Для более прожаренного — добавьте время.
6. За 1–2 минуты до конца добавьте чеснок и травы. Ложкой поливайте стейк горячим маслом — это усилит вкус и мягкость.



7. Снимите с огня, дайте мясу "отдохнуть" 5–7 минут под фольгой — соки равномерно распределятся.



Подавайте с печёными овощами, картофелем фри или просто с зеленью. Идеальный аккомпанемент — бокал красного вина.



Приятного аппетита!