Здесь речь идет именно о кабачковой закуске "на еду", что называется. Точнее об острой закуске из кабачков с чесноком на праздничный стол.

Существуют достаточно простые рецепты, в которых используется свежий, без термической обработки, кабачок. Многие делают похожие блюда с сыром, с помидорами, с зеленью и соусом из овощей. Но главными представителями таких блюд являются острые корейские салаты, где овощи просто мелко режутся и маринуются в рассоле.

Мы будем готовить закуску из кабачков как нечто похожее, только адаптированное под нашу кухню и менталитет.
Но блюдо получится вполне корейское по вкусу - ароматное и достаточно острое.

Ингредиенты

- кабачки - 500 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- растительное масло - 6 ст. л.;
- столовый 9% уксус - 1 ст. л.;
- зелень петрушки и укропа - по вкусу;
- чеснок - 1 зубчик;
- перец красный, черный молотый - по вкусу;
- соль, сахар - по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления такой "корейской" закуски в идеале необходимо иметь терку для корейской морковки. Но в этом рецепте можно обойтись и без нее.

Займемся кабачком. Нам необходимо очистить его от кожуры и убрать кабачковые семечки. Даже если кабачок молодой и у него тонкая шкурка, все равно его необходимо очистить, для достижения большей эстетики и законченного вида закуски.



Далее, кабачки разрезаем вдоль на несколько частей, в зависимости от размера.



Режем каждую часть тоненькими пластинками. Таким образом, необходимо измельчить весь кабачок.



Морковь необходимо нарезать тонкими колечками, практически прозрачными.

Если с нарезкой моркови не получается, натрите ее на крупной терке.
Так как это самый твердый ингредиент в закуске, при плохой нарезке морковь будет неприятно контрастировать с мягким кабачком.



Луковицу режем тонкими колечками.

Если есть желание сделать закуску интереснее на вид, возьмите красный лук или замените его луком пореем.



Собираем все продукты вместе в большой салатник.



Добавляем мелко порубленную зелень. Я выбрала листовую петрушку и укроп. Хорошо будет сочетаться с кабачком базилик и фенхель.



Чеснок выдавливаем через пресс или натираем на мелкой терке. Добавляем к подготовленным овощам.



В это время отправляем растительное масло на плиту. Нам необходимо его довести практически до кипения, то есть когда от него уже пойдет дымок, но оно еще не будет пузыриться.

Добавим к овощам необходимые приправы. Соль примерно половину чайной ложки, щепотку сахара. Красный и черный молотый перец по 1/3 чайной ложки.



Моим домашним нравится кориандр, поэтому я добавила и его.


Масло снимаем с плиты и заливаем им овощи. Будет слышно характерное шипение, значит масло нужной температуры.



Перемешиваем закуску из кабачков и отправляем под гнет на 15 минут. Это нужно для того, чтобы все овощи оказались в рассоле, а не только нижние.



И только в самом конце будем добавлять уксус. Можно заменить уксус лимонным соком.



Это довольно интересное блюдо по своим вкусовым сочетаниям.



Так как здесь сочетаются острота, солоноватость, уксусная кислинка, уравновешенная сахаром и пряный аромат чеснока.



Закуска отлично подходит для возбуждения аппетита.

Приятного аппетита!