Если перевести на язык доступный таким кулинаркам-самоучкам как я, получается, что азу - это традиционное блюдо татарской национальной кухни:
нежные брусочки говядины, томлёные с картофелем, солеными огурцами и пряной томатной заправкой.
Готовится в казане на медленном огне — для насыщенного вкуса и аромата восточных специй. Идеально для семейного ужина, праздничного стола или сытного обеда.

Такое овощное рагу с тушеным мясом и солеными огурцами, которое нравится очень и очень многим по всей России, как и мне в том числе. Тем более, что для себя его вовсе необязательно готовить по классической национальной рецептуре. Что-то можно и поменять, чтобы нравилось мне и моим домашним.
Вот, например, мясо - можно использовать свинину, мы ее едим без проблем, в отличие от конины, скажем.
Да и специй я добавляю намного меньшее количество.

Продукты для азу требуются самые обычные – мясо, лук, картофель, соленый огурец и специи.
Мясо тщательно отделяют от жира, нарезают мелкими брусочками длиной 3-4 см и толщиной 1 см. и готовят блюдо на растительном масле.
Далее берутся овощи, режутся кубиками и потом все вместе тушится. Все довольно просто.
Соотношение мясо/овощи произвольное. Овощи закладываются в блюдо по вкусу, но обязательно со специями.

В целом, я готовлю азу довольно близко к "оригиналу", хотя как обычно "эталонного" рецепта у этого народного блюда не существует.

Ингредиенты

Что понадобится для азу по-татарски

Основа блюда:

• Говядина (лопатка или задняя часть) — 450 г (нарезаем брусочками 3×1 см для равномерного томления)
• Картофель молодой или белый — 8–9 шт. среднего размера (очищаем, режем кубиками перед финальной закладкой)
• Огурцы солёные бочковые — 2 шт. (натираем или режем тонкой соломкой для равномерного распределения кислоты)

Для томатной заправки:

• Лук репчатый — 1 крупная головка (шинкуем полукольцами для пассеровки)
• Чеснок свежий — 2–3 зубчика (продавливаем через пресс или натираем на мелкой тёрке)
• Паста томатная концентрированная — 2 ст. л. (разводим водой для равномерного окрашивания соуса)
• Вода фильтрованная или бульон — 400–500 мл (основа для тушения)

Специи и масло:

• Масло растительное рафинированное — для обжаривания без пригорания
• Соль каменная, перец чёрный молотый — по вкусу
• По желанию: лавровый лист, зира, кориандр — для аутентичного татарского аромата

Пошаговый рецепт приготовления

Подготавливаем мясо. Промываем говядину, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем плёнки и излишки жира. Нарезаем поперёк волокон брусочками 3×1 см — так мясо останется сочным при томлении.



Разогреваем казан или толстостенную посуду, вливаем растительное масло. Закладываем мясные брусочки, солим и перчим. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, периодически помешивая.



Пока мясо подрумянивается, очистить луковицу от шелухи.



Шинкуем лук полукольцами на разделочной доске.



Очистить зубчики чеснока и натереть их на мелкой терке.



Добавить в казан к мясу подготовленные лук и чеснок, перемешиваем и томим 3–4 минуты до прозрачности лука.



Нарезать соленые огурцы тонкой соломкой.



Разводим томатную пасту небольшим количеством воды, вливаем в казан. Добавляем нарезанные тонкой соломкой солёные огурцы.



Тушим на медленном огне 12–15 минут, чтобы кислота огурцов «раскрыла» вкус мяса.



Очищенный картофель нарезаем кубиками.



Обжариваем на отдельной сковороде до золотистой корочки — это предотвратит разваривание при соединении с кислой средой.



Перекладываем обжаренный картофель в казан, доливаем воду или бульон до покрытия ингредиентов.



Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и томим 10–12 минут до готовности картофеля.



Снимаем с огня, даём азу «отдохнуть» под крышкой 5–7 минут — вкусы объединятся, соус загустеет. Можно посыпать свежей зеленью петрушки или кинзы.

Готовое азу по-татарски получается насыщенным: нежные мясные брусочки пропитаны пряным томатным соусом, картофель держит форму, а солёные огурцы придают лёгкую пикантную кислинку. Аромат томлёного мяса с восточными специями создаёт уютную атмосферу за столом.
Подавайте горячим с чёрным хлебом, свежей зеленью и солёными грибами — настоящее татарское гостеприимство в каждой тарелке!

Приятного аппетита!

Отзывы и комментарии: — Вкусно! И довольно просто. Вкуснее обычного рагу, однозначно! (Серый) — я ещё добавляю одну крупную морковь когда обжариваю лук и чайную ложку мёда когда обжариваю мясо. Ели есть сладкий перец пускаю и его немного, но это на любителя. (Валентина) — Самое вкусное азу из молодой конины - поверьте (Мая) — Татарское азу — сытно и ароматно! Огурцы дали кислинку, тмин раскрыл вкус мяса. Идеальное сочетание. (Рая)