Пастрому я готовлю из курицы достаточно регулярно - вместо колбасы на бутерброды. Хотя, иногда делаю и на праздничный стол.

При промышленном изготовлении куриной пастромы мясо маринуется, приправляется специями и коптится. Естественно, что в домашних условиях повторить такой процесс очень сложно. Да и не нужно. Достаточно запечь этот деликатес в духовке.

Получившееся в результате блюдо можно назвать хоть бастурмой, хоть бужениной - вкус от этого хуже не станет. Правда, поскольку буженина это все-таки изделие из свинины, а бастурма из говядины, то блюдо из курицы мы с чистой совестью назовем пастромой.

Этот рецепт позволяет приготовить куриную пастрому в домашних условиях достаточно просто.
Блюдо получается очень вкусным, сочным и с насыщенным ароматом трав и пряностей. Весь секрет в предварительном замачивании мяса в маринаде.

Запекание куриной грудки в духовке длится всего минут 15. Хотя, на круг и выходит почти 15 часов.
Так что, если готовите пастрому на праздничный ужин, то начинать надо с вечера накануне.

Ингредиенты

- грудка куриная - 700-800 г;
- гвоздика - 2-3 бутона;
- вода - 1 литр (холодная, кипяченая);
- смесь сухих трав - 2 ч. л. (французских или прованских, что больше нравится);
- соль - 2 ст. л.;
- перец черный - 5-7 горошин;
- смесь перцев молотых - 0,25 ч. л.;
- лавровый лист - 2-4 шт.;
- сахар - 1 ст. л.;
- перец душистый - 2-3 горошины;
- перец красный молотый - 0,25 ч. л.;
- масло растительное - 1 ст. ложка.

Пошаговый рецепт приготовления

Куриные грудки следует выбирать крупные, чтобы мясо не получилось слишком жестким и соленым. Грудку нужно помыть и обсушить.



Только не "нарвитесь" на инъектированную курицу - реального куриного мяса в ней может оказаться процентов на 40% меньше. Да и вкус подкачает.



Отделите куриное филе от грудной кости и шкурки.



Приготовьте рассол. Надо налить в миску холодную воду, засыпать соль и сахар (столовые ложки брать с горкой). Размешать до их растворения.



Положите лавровые листики, гвоздику, горошинки черного и душистого перцев.



Опустите филе в приготовленный маринад. Вода должна полностью покрывать мясо. Поставьте в холодильник на 12 часов.



В отдельную тарелочку надо высыпать все сухие специи - паприка, чеснок, горчица, травы - все по вашему вкусу.



Влить подсолнечное масло, перемешать.



Через 12 часов следует достать филе из рассола, дать воде стечь, обмазать со всех сторон приготовленной смесью специй и трав. Положить на фольгу.



Духовка должна быть разогрета до максимальной температуры. Поместите филе в духовку на 15 минут, не больше и не меньше. Дверцу не открывать!
Через положенное время духовку выключить. Дверцу духовки не открывать по-прежнему!
Оставляем наше блюдо в закрытой духовке до полного остывания, ну или на время не менее двух часов. Если готовим вечером, то лучше оставить до утра.

Настоящий деликатес готов.



Пастрому можно подать и на праздничный стол в виде нарезки, а можно использовать на завтраки в составе бутербродов.
Это и вкуснее и полезнее чем покупные колбасные изделия.

Приятного аппетита!