Традиционные молочные блинчики: тонкие, румяные, с кружевными краями. Идеальны для завтрака, Масленицы или воскресного семейного стола. Подавайте со сметаной, мёдом, вареньем или икрой — универсальное блюдо русской кухни.

Здесь представлен пошаговый рецепт бездрожжевого теста для блинов, которые получаются просто ажурными, сказочно вкусными и которые буквально тают во рту.

Я обычно пеку блины именно по этому рецепту и больше не фантазирую - отработанная технология зачастую важнее кулинарных экспериментов.
Правда иногда, по большим праздникам, я пеку и вкуснейшие дрожжевые блины на молоке - полноценное второе блюдо!
Однако, их приготовление настолько не укладывается в ритм нашей обычной жизни, что самыми популярными для нас стали бездрожжевые рецепты.

Ингредиенты

Что понадобится для замеса теста:

• Мука пшеничная высшего сорта — 8 ст. л. (просеивать не обязательно, если продукт свежий);
• Молоко жирностью 3,2% — 1,5 л (подойдёт и менее жирное, главное — подогреть до 35–40°);
• Яйца куриные — 6–8 шт. (в зависимости от категории);
• Сахар-песок — 2 ст. л. (для сладких блинчиков);
• Соль — ½ ч. л. (увеличьте до 1 ч. л., если планируете несладкую начинку);
• Масло растительное — для смазывания сковороды при выпекании.



Если есть желание сделать блинчики с начинкой, то соль нужно увеличить до 1 чайной ложки, а сахар чуть уменьшить, тогда вкус получится, что называется, нейтральным, и их можно будет использовать для начинки мясом, грибами, яйцами и т. д. и т. п..

Пошаговый рецепт приготовления

Готовить блинное тесто начинаем с подготовки молока.



Молоко вылить в емкость и подогреть до теплого состояния.



Я подогреваю в микроволновке 3 минуты. Кипятить нам его не надо, просто нагреть градусов до 35-40 градусов.



Взбиваем яйца с солью и сахаром до пышной однородной смеси.



Вот такая смесь должна получиться, в итоге.



Постепенно подсыпаем муку, непрерывно перемешивая венчиком или миксером — так вы избежите комочков.



Тонкой струйкой вливаем подогретое молоко, аккуратно вмешивая его в тесто до гладкой консистенции.
(отдельные хозяйки утверждают, что надо взбивать только венчиком или вилкой, но это сказки, очередной кулинарный миф)



Затем аккуратно вводим взбитое яйцо.



И опять взбиваем до полной однородности смеси. Никаких комочков!



Тесто готово. Смесь получается достаточно жидкая по консистенции. Так и надо, чтобы получались тонкие и ажурные блинчики.
Даём массе «отдохнуть» 10–15 минут — клейковина набухнет, и блинчики будут легче переворачиваться.



Сковороду очень хорошо прокалить, добавить растительное масло и наклоняя сковороду добиться, чтобы была смазана вся ее поверхность.
Затем следует вылить на нее порцию блинного теста. Обычно берется примерно один половник, но это лучше подбирать "по-месту" под вашу сковороду и желаемую толщину блинов. Чем теста больше, тем результат толще, элементарно.

Наливаю маленьким половником и разравниваю по всей сковороде слегка наклоняя ее в разные стороны.

Я жарю на 7-ке при 9-ти возможных режимах плиты, на самой большой конфорке. Для вашей плиты температурный режим придется подбирать самостоятельно.

Как только края блина подрумянились, переворачиваю его на другую сторону деревянной лопаточкой. (лопатка тонкая и широкая, чтобы блины не рвались)
Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.

Масло на сковороду добавляю при выпечке каждого блина, хотя многие кулинарки на этом "экономят" и даже специально указывают, что каждый раз делать этого, мол, не надо.



Первый блин и не комом, заметьте!



Вкусные блины на молоке готовы.
Выпекала, примерно, 30 минут. Можно даже на завтрак успеть приготовить.



Вот такая стопочка получается из 1,5 литра молока.



Фото со сметаной крупным планом.



Готовые блинчики получаются нежными, с золотистой корочкой и характерными ажурными узорами.
Аромат тёплого молока и лёгкая сладость теста делают их идеальной основой для любых начинок.
Подавайте горячими — и пусть ваш завтрак будет по-домашнему уютным!

Приятного аппетита!