Аджика из помидор - один из самых популярных видов домашней консервации и заготовок на зиму из томатов у наших хозяек.
Традиции национальных кухонь дают возможность развернуться - и с составом, и со вкусом, и с консистенцией, и с технологией производства. Есть о чем поговорить, что обсудить и опытом обменяться.
А это едва ли не главное.
Ведь кулинария это наука не о еде - это наука о людских вкусах и о человеческом общении!

В летние заготовки такую аджику с помидорами я делаю исключительно как приправу к мясу, делаю ее всегда не очень острой, потому как в семье есть дети.
Муж же выходит их положения просто - себе в тарелку добавляет красный жгучий перец. По вкусу.

Ингредиенты

- томаты - 4 кг (помидоры следует отбирать спелые и без каких-либо повреждений или пятен);
- морковь - 0,5 кг;
- болгарский перц - 1 кг;
- яблоки - 0,5 кг (кислый сорт, идеально если есть антоновка);
- чеснок - 1 стакан зубчиков чеснока (не зубчик, не головка, а именно 1 стакан очищенного ческнока!);
- 9% уксус - 2 ст. ложки;
- сахарный песок - 1 ст. ложка;
- соль - 50 г;
- перец жгучий - 1 шт. (1 маленький кайенский перчик);
- перец черный молотый - по вкусу;
- масло растительное - 125 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы приготовить аджику из помидоров, сначала надо овощи и фрукты промыть, просушить, очистить от шкурки и семян.

У горького перца я также удаляю и семена, моя аджика получается тогда не слишком жгучая.

Все, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку, чередуя мягкое и твердое.



Перемешать все до однородной массы, выложить в емкость для тушения, добавить растительное масло и варить на среднем огне до закипания, затем огонь убавить и тушить два часа.



За 20 минут до готовности добавить соль, уксус, сахар.

За 10 минут до готовности добавить чеснок, выдавленный через пресс.



Такая технология обеспечивает и натуральность продукта и улучшение вкуса блюд.

Соус разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. (подробнее про "закатку" см. в Маринованных помидорах, например)
Хранить соусы можно при комнатной температуре достаточно долго. Чуть ли не до нового урожая, хотя у меня все это съедается еще до весны.



Попробуйте, такая заготовка мало кого оставляет равнодушным и способствует повышению иммунитета.



Фото банок с заготовленной на зиму аджикой из помидор после охлаждения.

Приятного зимнего аппетита!