Ленивая ачма из лаваша — быстрая с сулугуни и творогом
Ачма — блюдо грузинской кухни: нежные слои отварного теста, прослоенные тягучим сулугуни и имеретинским сыром, запечённые до золотистой корочки. В традиционном варианте тесто варят, чтобы оно не осталось сырым внутри.
Но зачем возиться с кипятком и раскаткой, если готовим в духовке или на плите?
Предлагаю ачму из лаваша — быстро, вкусно и без лишних хлопот.
Вместо приготовления теста — используем готовый тонкий лаваш. Вместо долгого процесса — раз, два и в духовку. Получается сочный, ароматный пирог.
Рецепт уже адаптирован к российским условиям. Попробовала как-то его приготовить и теперь так пеку регулярно и на ужин, и на праздничный стол.
Не настоящая грузинская ачма, говорите? Какая-то ленивая? - не столь важно!
Важно, что пирог изумительно вкусный! И простой, что ценно.
Что понадобится для ачмы по-грузински
Ингредиенты
- лаваш - я использовала промышленный "Ролл пшеничный" - 1 метр;
- сыр Сулугуни - 0,5 кг;
- яйца куриные крупные - 2 шт;
- кефир - 400 г;
- масло сливочное - 25 г;
- зелень свежая (кинза, петрушка) — для ароматного финального акцента;
- мацони или сметана — для традиционной грузинской подачи.
Что понадобится для ачмы по-грузински
Пошаговый рецепт приготовления
Готовится ачма из лаваша очень просто
Шаг 1: Подготовка продуктов
натираем сыр на крупной терке.
Перетираем весь кусок сыра.
Кстати, самое время включить духовку и выставить ее на температуру в 200 градусов, пусть нагревается.
Шаг 2: Приготовление заливочной смеси
Возьмите глубокую миску и разбейте туда два яйца.
Вилкой слегка взбейте яйца до равномерного состояния. Взбивать в пену не надо.
Вливаем в яйца кефир
И продолжаем взбивать.
Хорошенько перемешайте ингредиенты до образования однородной массы.
Шаг 3: Формовка ачмы
Смазываем внутреннюю поверхность разъемной формы небольшим количеством сливочного масла.
Разрежьте лаваш на две части, приблизительно по полметра каждая. Укладывайте первый кусочек лаваша в форму таким образом, чтобы его концы выступали наружу («крыльями»). Они нам еще понадобятся.
Выложили и начинаем заливать нашу пропитку-соус. Залейте одну треть полученной заправки поверх лаваша.
Если лист где-то надорвался или неплотно прилег к стенкам формы - не беда. В процессе приготовления все уляжется.
Соуса идет на это примерно 1/3 всего объема.
Равномерно распределите половину натёртого сыра. Разравниваем.
Шаг 4: Завершение сборки
Положите сверху второй лист лаваша перпендикулярно первому, покрывая предыдущий слой целиком.. Уплотняем.
Смазываем второй лист нашим соусом-пропиткой. Точнее, Выливаем еще третью часть нашей заливочной смеси.
Далее выкладываем оставшуюся половину сыра.
Заворачиваем верхние края второго слоя вовнутрь, уплотнив заготовку, плотно прижимаем и заливаем половину оставшегося соуса. (получается 1/6 от первоначального объема)
Повторяем процедуру с первым слоем, заворачивая его выступающие края внутрь формы.
Наконец, распределяем остаток заливки по всей поверхности заготовки. Пирог почти готов к перемещению в духовку.
Шаг 5: Запекание
Посыпьте поверхность несколькими мелкими кусочками сливочного масла и отправляем будущую ачму в горячую духовку на 20 минут ( предварительно уже разогретую до 200 градусов, естественно).
Проверяйте готовность по золотистой корочке. Через 20 минут, как только масло растаяло и впиталось, а лаваш зазолотился - вкусная ачма готова! Хоть и ленивая, зато быстрая.
Даем пирогу слегка остыть и разрезаем на порции - это обычный способ подачи на стол. Вот так ачма выглядит на срезе.
А вот так на тарелке.
Подавайте горячей со сметаной, зеленью или сливочным маслом.
Готовая ачма по-грузински получается невероятно нежной: тонкие слои теста пропитаны расплавленным сыром, а золотистая корочка хранит аромат сливочного масла и кавказских трав.
Тягучая сырная начинка с лёгкой солоноватостью идеально сочетается с воздушной текстурой отварного теста.
Можно подавать горячей, разламывая на порции руками — так принято в Грузии. Пусть ваш стол наполнится теплом кавказского гостеприимства!
Приятного аппетита!
