Слоеное тесто в домашних условиях
Слоеное тесто можно приготовить и самой, это не так сложно, как считают многие хозяйки. Тем более, что для этого теста можно использовать самый простой состав.
Тесту не надо быть особо пышным, хотя существуют и дрожжевые варианты. Рецепты бездрожжевого слоёного теста обычно даже не используют соду или кефир.
Иногда в него добавляют лимонную кислоту чтобы оно было более клейким, а чтобы стало более хрустящим — добавляют водку или коньяк.
Но состав в данном случае непринципиален - суть этого теста в технологии его приготовления!
Алгоритм приготовления слоеного теста - свернуть, раскатать, охладить, свернуть, раскатать, охладить и так много раз.
Чем больше слоев, тем качественнее получается основа для слоеной выпечки.
Перед каждым этапом получившийся пласт еще и промазывается жиром или сливочным маслом. Собственно, именно это и придает тесту слоистость и воздушность.
И обязательно его следует выдерживать в холоде. Минимум полтора-два часа следует охлаждать заготовки между раскаткой.
бездрожжевое слоеное тесто
Состав домашнего бездрожжевого слоеного теста простейший - мука да вода, практически.
Этот рецепт подходит как для жареных изделий, так и для выпекания в духовке.
ингредиенты:
- Вода холодная - 400 г (чем холоднее, тем лучше, мне кажется, но не ледяная, все-таки);
- Соль - щепотка (по вкусу, как принято указывать);
- Мука 3 стакана - 400 г (пшеничная, высший сорт, естественно);
- Яйцо в тесто - 1 шт.;
- Масло растительное в тесто - 50 г;
- Кулинарный жир для смазки теста - 100 г.
Многие вместо кулинарного (кондитерского) жира используют кусочек сливочного масла, намазывая его как на бутерброд. В итоге, слои получаются более толстыми, а тесто более жирным и пышным.
рецепт приготовления
В емкость для замеса налить холодную воду, вбить яйцо и посолить.
Насыпать муки и замесить тугое тесто. Оно должно слегка крошиться и не собираться полностью в единый комок.
Далее влить масло растительное и хорошо смешать с мукой в единый ком. Не пугайтесь если тесто слишком густое, так как его следует еще оставить на 15 мин для расстойки.
К тому же тугое тесто гораздо легче раскатать очень тонко, например, для чебуреков.
Если из теста будут жареные изделия, то уже можно приступить к их изготовлению.
Если предполагается выпечка, то следует продолжить работать над тестом.
Тесто разделить на два шарика. Каждый шарик раскатать и смазать жиром, любым кулинарным, имеющимся в наличии.
Свернуть раскатанное тесто трубочкой, а затем улиткой. Оставить на 15 мин. в холодильнике.
Далее раскатать заново и опять смазать жиром.
Свернуть пополам. Чуть раскатать.
Смазать, свернуть, раскатать.
Повторять эти действия пока не получится квадрат.
Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 1 час. Не в морозилку!
Спустя час достаем из холодильника и используем для выпечки!
Это уже вполне готовое слоеное тесто для большинства кулинарных изделий.
Или повторяем все почти с самого начала - раскатываем, смазываем, складываем и в холодильник.
Раскатываем, смазываем, складываем...
И так можно проделать раза три-четыре, чтобы получить тончайшее бездрожжевое слоеное тесто!
Получится намного лучше покупного.
Приятного аппетита!
советы повара:
- Иногда для замеса слоеного теста в домашних условиях берут вместо воды молоко - это улучшает его вкус, но снижает эластичность. Лучше развести молоко водой 1:1.
- Раскатывать тесто нужно только в одном направлении (от себя, например) и стараться не сплющивать края.
- Тесто перед отправкой в духовку следует наколоть по поверхности вилкой или острым ножом. Это позволит пару свободно выходить при выпекании.
- Некоторые советуют перед выпеканием изделий, обильно спрыснуть их поверхность водой, используя пульвизатор для опрыскивания цветов или белья. Заготовки должны быть очень мокрыми.
- Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов, не не более 250. При низкой температуре жир может успеть вытопиться, и выпечка получится сухой и малослойной.
для справки
Дрожжевое слоеное тесто
В домашних условиях можно готовить и домашнее дрожжевое слоеное тесто, если хотите получить более пышную выпечку.
Рецепт почти полностью повторяет бездрожжевой вариант. Отличия в некоторых ингредиентах и во времени созревания.
состав:
- сухие дрожжи — 1 ½ ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- сухое молоко — 2 ст. л.;
- теплое молоко — 1 ½ стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 4 стакана;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сливочное масло — 100 г.
приготовление:
Молоко смешать с дрожжами и половиной чайной ложки сахара. Смесь оставить на 10 минут в теплом месте. За это время на поверхности молока должна образоваться пенка.
Вбить в смесь яйцо и добавить сахар. Все перемешать и оставить еще на 15 минут.
Муку высыпать в глубокую миску. В центре сделать небольшое углубление, куда поместить сухое молоко, влить растительное масло и подготовленную молочную смесь.
Вымесить тесто и поместить его в теплое место на 1,5 часа.
Когда тесто поднимется, вымесить его повторно и оставить еще на час подниматься.
Поднявшееся дрожжевое тесто раскатать пластом до 8 мм толщиной и промазать сливочным маслом или жиром, как описано в предыдущем рецепте.
Далее все действия аналогичны - тесто в холодильник...
Затем раскатать, смазать, сложить и в холодильник...
Раскатать, смазать, сложить и в холодильник...
После трех повторений можно приступать к выпечке.
Быстрое слоеное тесто
состав:
- маргарин – 250 г;
- мука – 350 г;
- вода – 100 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- уксус столовый 9% – 2 ч. л.;
- соль – щепотка.
приготовление:
В чашку разбить яйцо, добавить соль, уксус. Взболтать до однородности.
Долить ледяную воду, тщательно размешать, поставить чашку со смесью в холодильник.
В глубокую миску высыпать муку, порубить в ней слегка подмороженный маргарин до состояния крупных зерен.
Быстро перетереть смесь руками в крошку, по центру сделать углубление, вылить туда заранее подготовленную холодную воду из холодильника.
Перемешать массу, чтобы мука впитала в себя всю влагу. Переложить на рабочую поверхность и собрать в шар, не вымешивая.
Сложить шар теста в полиэтиленовый пакет и выдержать на холоде (в морозилке) полчаса.
Через полчаса тесто быстрого приготовления готово.
