КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
Как готовить просто, быстро и вкусно!
вопрос: как готовить фондю?

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
контакты и связь с Аленкой Аленкиной  
кулинарные советы от самоучки:
Секреты здорового питания
Организация труда на кухне
Интерьер моей маленькой кухни
Посуда для кухни
Кухонная народная мудрость
Приправы, специи и пряности
Украшение блюд
Сервировка стола
Прием гостей
Культура потребления коньяка
Что делать если гости НАГРЯНУЛИ ?!
Новогодние рецепты 2017
Встречаем Новый Год 2016
Сервировка новогоднего стола
Постное меню
Разделка птицы с пошаговыми фотографиями
Таблицы мер и весов
Этикет за столом
Разнообразие тарелок
Как приготовить рис для суши и роллов
Как мыть холодильник и микроволновку
О приготовлении холодцов
Как выбирать мясо
Как выбирать сыр
Как сэкономить на продуктах
Как варить яйца
Как правильно жарить грибы
Как хранить специи
Как замораживать овощи
Как определить мед
Как выбрать оливковое масло
Настоящее сливочное масло
Как выбрать вино
Зачем просеивать муку?
Приготовление традиционных чебуреков
Как готовить кальмаров
Секреты правильного шашлыка
Все о Майонском соусе
Адыгейская соль
Все о сале
Маринады для свиного шашлыка
Традиции фондю
Приготовление лапши для лагмана
Все об Ухе
О посоле лососевых
Как сушить грибы
Немного интересного о суши
Приготовление закусок
Что такое "Hot dog"?
«Говядина по-строгановски»
О приготовлении настоящих стeйков



разделы сайта:


народная мудрость на кухне
народная мудрость


бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование
фондю в тыкве на тарелке

Традиции и обычаи фондю

Фондю... что-то такое вечернее, романтическое, на двоих...
Какие-то такие ассоциации возникают при слове фондю, явно навеянные женскими романами и "кулинарными" передачами заполонившими наши телевизоры.
Если посмотреть некоторые справочники, то окажется, что "Фондю (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша. Фондю также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии."
(тут самое интересное - "крепкий кирш" - киршвассер (нем. Kirschwasser «вишневая вода»), кирш — крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками)
"Готовится блюдо на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов."
Как-то так.

Только это справедливо именно для сырного фондю. Хотя, если копнуть чуть глубже, окажется, что в основе этого блюда просто совместное поедание чего бы то ни было из общей кастрюли с горячим маслом!
А будь там сыр, мясо, рыба, овощи или даже что-то сладкое - уже неважно.
Важно, чтобы все вместе и из одной тарелки!

В России так щи кушали - своими деревянными ложками и из общего горшка. А кто не в очередь - тому ложкой в лоб!
Забыла, как в биологии называется, когда схожие внешние условия приводят к схожим формам у существ абсолютно разных родов. Ну, как дельфин и акула, например.
Так и тут - тяжелые жизненные условия и общая бедность привела к созданию такого способа коллективного потребления пищи.
И все. И никакой романтики.

Это уже потом, из нищеты и недостатка дров, чтобы нормально протопить печь, стали изобретать ритуалы с подачей кастрюли с очень толстыми стенками и спиртовкой под нею (для поддержания горшочка теплым), с чашечками для соусов и общим блюдом для главных продуктов, с палочками или двумя вилочками, и так далее - не столько для нормальной еды, сколько для туристов, местного колорита и "романтики".

В итоге, современное фондю, в общем виде, выглядит примерно так:
В горшок наливают масло, больше половины. Перед подачей горшка к столу масло предварительно прогревают на обычной плите до появления легкого дымка. Затем переносят на стол и ставят над свечкой или спиртовкой, чтобы не позволять ему охлаждаться.
На столе на большом блюде или индивидуально на каждой тарелке едока должны лежать основные продукты: мясо, нарезанное кусочками и замаринованное, кусочки рыбы, креветки, овощи и т. д.
В другой посуде должны находиться соусы: томатный, соевый, йогуртовый, сладкая горчица и т. п.
Каждый участник "фондю" по личному выбору на свою вилку накалывает кусочек мяса, рыбы... и опускает его в горячее масло, в горшочек.
Там, как во фритюрнице, некоторое время идет процесс обжарки "еды" в масле. Вынув "начинку" и дав стечь маслу, кусочки мяса или овощей окунают в емкости с соусом и отправляют в рот, получая ни с чем не сравнимое удовольствие. Романтика

Ну, а вокруг этого уже накручивается все остальное - местные виды сыров, грибов и всего съедобного в конкретной местности, обеспечивают колорит, звучные названия и множество видов фондю - сырное, мясное, овощное фондю. Вплоть до фондю сладкого.
Обыгрывается это так - фондюшницу ставят в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться.
Каждому гостю дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог найти в фондюшнице свою вилку). Одна вилка — для обмакивания и готовки, другая — непосредственно для еды, чтобы не обжечься.
Для сырных фондю в центр стола ставят хлеб, нарезанный кубиками, и каждый гость может взять себе пригоршню таких кубиков.
Технология употребления - накалывают на вилку кубик хлеба, опускают его в горячее сырное фондю, затем поворачивают вилку, чтобы с нее перестала капать сырная смесь, перекладывают себе на тарелку, а потом накалывают другой вилкой и отправляют в рот. Или предварительно еще "распиливают" тупым ножом, как принято в культурном обществе.

фото ужина с традиционным фондю

Мне лично, во всем этом фондю нравятся две вещи - одна европейская и одна китайская.

Европейская - вина, которые подают к фондю: "Традиционно к фондю подают стопки с киршем или шнапсом, а к сырным фондю — горячий чай. К фондю также подают сухое белое вино, но никогда напитки со льдом. К сладким фондю особенно подходит сладкое игристое вино, а зимой можно поставить крошечные бокалы с персиковым, апельсиновым или кофейным ликером."

Китайская - фондю по-китайски - («хо го», «китайский самовар», «горящий котёл»): "на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение бульона. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в острый соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается."

Вот про мясной бульон в результате коллективной трапезы, мне особенно понравилось. "Осень кусать хоцеця..."

а вот еще и парочка интересных вариантов фондю

Сразу скажу - я эти рецепты не пробовала, да скорее всего и не буду. Хотя... не буду загадывать
Рецепты меня заинтересовали своим составом и способом "поедания". Пусть будут в моей общей "тетрадке".
Посмотрите, может быть что-то и Вам понравится. Может быть Вы даже захотите их приготовить?

Шоколадно-кофейное фондю

ингредиенты для шоколадного фондю:

- шоколад - 200г
- сгущенное молоко - 6 ст.л.
- коньяк - 3 ст.л.
- растворимый кофе - 1 ст.л.

способ приготовления шоколадно-кофейного фондю:

Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне.
Подмешать коньяк и растворимый кофе.
В фондю обмакивать ломтики белого хлеба, кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.

Рыбное фондю

ингредиенты для фондю рыбного:
- 150 г филе анчоусов
- 8 зубчиков чеснока
- 350 мл натурального оливкового масла
- 80 г сливочного масла
- соль

овощи к фондю:

- клубни фенхеля, стручки паприки, корни сельдерея, молодые артишоки, морковь, цветная капуста и брокколи

способ приготовления рыбного фондю:

Филе анчоусов недолго вымочить в теплой воде, чтобы убрать лишнюю соль. Дать воде стечь и обсушить на бумажном полотенце.
Затем ножом раздавить на разделочной доске 6 зубчиков чеснока вместе с небольшим количеством соли. Оставшиеся 2 зубчика нарезать очень тонкими ломтиками.
Анчоусы мелко нарезать.

Оливковое масло разогреть в маленькой кастрюле, но оно не должно раскалиться и шипеть.
Добавить ломтики чеснока и обжаривать их около 15 минут. Они не должны подрумяниться.
Нарезанные анчоусы перемешивать в оливковом масле, пока они полностью не растворятся.
Добавить измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешать.
Выложить все в фондюшницу и поставить на спиртовку в центре стола.

Каждый гость обмакивает свежие сырые овощи в этот соус и заедает их белым хлебом, хорошо впитывающим горячее масло с анчоусами.


Стоит ли есть "клубни фенхеля, стручки паприки, корни сельдерея..."? Смотрите сами.
Меня вполне устроит обычная вареная картошка и обжаренная цветная капуста, например.




Как готовить сырное фондю показано в пошаговом рецепте - Фондю. Рецепт с фото
поиск по сайту