КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
Как готовить просто, быстро и вкусно!
вопрос: как засолить сало?

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
контакты и связь с Аленкой Аленкиной  
кулинарные советы от самоучки:
Секреты здорового питания
Организация труда на кухне
Интерьер моей маленькой кухни
Видео рецепты
Посуда для кухни
Кухонная народная мудрость
Приправы, специи и пряности
Украшение блюд
Сервировка стола
Прием гостей
Культура потребления коньяка
Что делать если гости НАГРЯНУЛИ ?!
Новогодние рецепты 2017
Встречаем Новый Год 2016
Сервировка новогоднего стола
Постное меню
Разделка птицы с пошаговыми фотографиями
Таблицы мер и весов
Этикет за столом
Разнообразие тарелок
Как приготовить рис для суши и роллов
Как мыть холодильник и микроволновку
О приготовлении холодцов
Как выбрать арбуз
Как выбирать мясо
Как выбирать сыр
Как сэкономить на продуктах
Как варить яйца
Как правильно жарить грибы
Как хранить специи
Как замораживать овощи
Как определить мед
Как выбрать оливковое масло
Настоящее сливочное масло
Как выбрать вино
Зачем просеивать муку?
Приготовление традиционных чебуреков
Как готовить кальмаров
Секреты правильного шашлыка
Все о Майонском соусе
Адыгейская соль
Все о сале
Маринады для свиного шашлыка
Традиции фондю
Приготовление лапши для лагмана
Все об Ухе
О посоле лососевых
Как сушить грибы
Немного интересного о суши
Приготовление закусок
Что такое "Hot dog"?
«Говядина по-строгановски»
О приготовлении настоящих стeйков



разделы сайта:


народная мудрость на кухне
народная мудрость


бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование
ломтики свиного соленого сала

Все о свином сале

Ароматное домашнее свиное сало или шпик, нежно-розового цвета, с мясными прослойками, с запахом чеснока, с перчиком, так и тает во рту.
(шпик или шпиг – свиное сало, срезанное с подкожной (хребтовой или боковой) части туши. сало - общее название для животных жиров)
Вкусное сало по праву считается самым любимым продуктом у большинства людей, которые ценят русское широкое застолье. Отличная закуска – полезная, вкусная, недорогая и не требует на приготовление много времени.
К тому же свиной шпик – это и жировая основа для разных блюд, и приправа, и самостоятельное кушанье. А еще и средство от опъянения, ведь кроме своего неповторимого вкуса, оно обволакивает полностью желудок и не даёт всасываться алкогольному напитку.

Некоторые мифы и легенды о свином сале

1. От сала толстеют.
Это зависит от того, какое количество в день вы его потребляете. Если у вас сидячая работа, то разумно в день всего 30 г сала. При ожирении не более 10 гр. и в сочетание с овощами.

2. Шпик – "тяжёлая" пища для желудка.
У здорового человека организм прекрасно усваивает этот продукт и не перегружает печень. Употреблять можно любое, даже копчёное, но только домашней заготовки.
Если нужно немного перекусить для поддержания сил или предстоит физическая нагрузка в течение длительного времени (спортсмен, турист), то парочка бутербродов со шпиком вас обеспечат необходимой энергией. Ведь калорийность сала 770 килокалорий на 100 г.

3. В сале сплошной, 100%, жир.
При умеренном потреблении, от сала сплошная польза, а не вред. У шпика биологическая активность в пять раз больше, чем имеет сливочное масло или говяжий жир. В нем содержатся арахидоновая кислота и селен, которые являются антиоксидантами, способные даже остановить развитие рака.
В сале содержатся так же вещества, улучшающие работу сердечной мышцы, стимулирующие выработку гормонов и обновление клеткок.

4. Жареный шпик вреден.
Он не вреднее любого растительного жира, если его не жарить до шкварок, а только подогреть.

5. Холестериновая угроза.
В сале холестерина значительно меньше, чем в сливочном масле, в данном случае он “хороший” и поэтому на стенках сосудов не откладывается. Кислота арахидоновая, которая находится исключительно только в сале, активно влияет на холестериновый обмен, а также на клеточную и гормональную активность.

Общие рекомендации по обработке сала

Какие здесь существуют нюансы?

1. Шпик никогда не моют, а только скребут ножом.
2. Если вы засаливаете сало с чесноком, то для этого делайте надрезы поперечные, почти до шкурки. Получившиеся кусочки прокалывайте со всех сторон, потом в эти проколы втыкайте зубчики чеснока, разрезанные на лепестки. Чесноком сало не испортишь.
3. Шпик хорошо посыпают солью и специями и оставляют в закрытой ёмкости. Сало впитывает такое количество соли, сколько ему надо. Поэтому пересолить его невозможно.
4. Если сало хорошо засолилось, то нож войдёт в него легко, как в масло, без усилий.
5. Шпик, засоленный сухой солью, сохранит свой вкус 1-2 месяца, а варёное сало – 4-5.
6. Чем глубже переработка продукта, тем менее полезным он становится.

Какой шпик вкуснее?

Считается, что самый вкусный и нежный шпик тот, который находится на боковой части или же на спине свиньи. А вот шейное сало или сало с щековины – жестковатое, да и шкурка здесь толще.
Особенный вкус имеет сало, которое расположено на брюшной части свиньи. Здесь оно чередуется с мясом, что делает продукт еще вкуснее. Этот продукт имеет тонкую шкурку, поэтому его можно запечь или зажарить.
Кроме этого, рекомендуется приобретать шпик от самки, а не самца. Поскольку часто мясо кабана отличается неприятным вкусом, и избавиться от него достаточно трудно. Чье именно сало можно распознать простым способом: пальцами постараться отделить шкурку. Если это удалось сделать без особого труда, то значит это самка и наоборот, если тяжело, то – самец. (Кстати, в магазине вы изначально можете не сомневаться - хряков на разделку не пускают в принципе. Ветконтроль достаточно строгий)

Особенности качественного сала

Для начала убедитесь, что есть клеймо, на нём указано, где выращивалась свинья. Наличие клейма говорит еще и о том, что забитая свинья прошла ветконтроль и не заражена какой-либо гадостью.

Качественный продукт должен иметь белый цвет и розоватый оттенок. А вот желтый или серый оттенок говорят, что продукт старый, поэтому его употреблять нельзя.
Красный оттенок сала свидетельствует о том, что поросенка продолжительное время не могли заколоть. Такое может произойти и в том случае, если свинку закололи во время «свадебного периода», поэтому вкус здесь будет желать лучшего.
Что касается толщины шпика, то она может быть от трех до шести сантиметров. Нужно обратить внимание на толщину шкурки, чем она будет тоньше, тем сало будет нежнее. Кроме этого, на шкуре не должно быть волосков, в противном случае приобретать сало не следует. Сама шкурка может быть любого оттенка.
Аромат качественного продукта - нежный и не отдает мочевиной. Также хорошее сало легко наколоть на вилку или нож, оно жирное и немного влажное, но не липкое и не скользкое. Можно взять в руку кусочек шпика, если верхний слой растопился, значит, продукт мягкий и нежный.
Воспользовавшись такими простыми советами можно с легкостью приобрести свежий, качественный и вкусный продукт.

Несколько популярных рецептов засолки свиного сала

1. "Быстрая засолка".
1кг шпика, порезанный на кусочки, уложить в ёмкость, засыпать три столовые ложечки соли, добавить 5-6 измельчённых зубков чесночка, 3-4 штуки лавровых листика, душистый перец горошком. Залить доверху кипятком, накрыть ёмкость крышкой. Когда остынет, достать сало, обсушить и поместить на 40-50 минут в холодильник. Сало готово.

2. "Запорожское сало".
Проколоть (1 или 1,5 килограмма) сала со всех сторон и нашпиговать головкой чеснока (предварительно каждый зубчик разделить пополам), щедро обсыпать чёрным молотым перцем и тремя столовыми л. соли. Потом завернуть в фольгу и положить на 12-14 дней в морозилку. Вкуснейший шпик готов.

3. "Шпик по-гуцульски".
Сало (полтора килограмма) с мясными прослойками разрезать на полоски (5-6 сантиметров), сделать поперечные надрезы, нашпиговать одной головкой чеснока, обильно обсыпать 2 столовыми ложками семян горчицы и 3-мя столовыми ложками соли. Завернуть в фольгу, выдержать в комнате сутки, затем переложить на четыре - пять дней в морозилку. Всё, шпик готов, можно кушать.

4. "Классическое сало".
Нарежьте сало на маленькие кусочки, неплотно уложите в ёмкость (чтобы не задохнулось), между слоями добавьте 6-8 зубков чесночка, 4 или 5 лавровых листочка и горошком чёрный перец. Залить остывшим рассолом (200 г соли на пять стаканов воды). Оставить в комнате на неделю, неплотно прикрыв крышкой. Потом уберите в холодильник.

5. "Сухое солёное сало".
Порежьте сало длинными полосками, шириной полтора сантиметра, обсыпьте его крупной солью, и уложите (вниз шкуркой) в ёмкость, предварительно дно засыпать солью. Затем добавьте тёртый чеснок, чёрный (горошком) перец, тмин, 1 лавровый листик. Сверху уложите гнёт, заверните ёмкость в чистое полотенце и оставьте в комнате на четыре - пять дней. После уберите в холодное место.

Хранится такое сало достаточно долго, причем в теплом, чтобы не сказать горячем, месте - под крышей дома на чердаке, например.
Не портится, а только желтеет. И становится вкуснее, как мне кажется. Или казалось, по малолетству...

В разумных количествах сало не вредно, а наоборот, способствует прекрасному здоровью и долголетию.
Помните, что нашему организму обязательно нужны жиры, которые участвуют во многих обменных процессах.
Так что шпик необходим и для мозга, и для лучшего роста волос, и для улучшения кожи.
Да и для обогрева нашего тела в студеную зимнюю пору.

Для чего мы его и засаливаем, собственно.


Как обработать и правильно засолить сало показано в пошаговом рецепте - Засолка сала. Рецепт с фото


поиск по сайту