КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
Как готовить просто, быстро и вкусно!
вопрос: как засолить сало?

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
контакты и связь с Аленкой Аленкиной  
кулинарные советы от самоучки:
Секреты здорового питания
Организация труда на кухне
Интерьер моей маленькой кухни
Посуда для кухни
Кухонная народная мудрость
Приправы, специи и пряности
Украшение блюд
Сервировка стола
Прием гостей
Культура потребления коньяка
Что делать если гости НАГРЯНУЛИ ?!
Новогодние рецепты 2017
Встречаем Новый Год 2016
Сервировка новогоднего стола
Постное меню
Разделка птицы с пошаговыми фотографиями
Таблицы мер и весов
Этикет за столом
Разнообразие тарелок
Как приготовить рис для суши и роллов
Как мыть холодильник и микроволновку
Как приготовить холодец
Как выбирать мясо
Как выбирать сыр
Как сэкономить на продуктах
Как варить яйца
Как правильно жарить грибы
Как хранить специи
Как замораживать овощи
Как определить мед
Как выбрать оливковое масло
Настоящее сливочное масло
Как выбрать вино
Зачем просеивать муку?
Как правильно приготовить чебуреки?
Как приготовить вкусные сырники
Как готовить кальмаров
Секреты правильного шашлыка
Все о Майонском соусе
Адыгейская соль
Все о сале
Варианты шашлыка из свинины
Традиции фондю
Как готовят настоящий лагман
Все об Ухе
О посоле лососевых
Как сушить грибы
Немного о суши и роллах
Приготовление закусок
Что такое "Hot dog"?
«Говядина по-строгановски»
Как готовят настоящий стeйк



разделы сайта:


народная мудрость на кухне
народная мудрость


бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование
ломтики свиного соленого сала

Все о свином сале

Ароматное домашнее свиное сало или шпик, нежно-розового цвета, с мясными прослойками, с запахом чеснока, с перчиком, так и тает во рту.
(шпик или шпиг – свиное сало, срезанное с подкожной (хребтовой или боковой) части туши. сало - общее название для животных жиров)
Вкусное сало по праву считается самым любимым продуктом у большинства людей, которые ценят русское широкое застолье. Отличная закуска – полезная, вкусная, недорогая и не требует на приготовление много времени.
К тому же свиной шпик – это и жировая основа для разных блюд, и приправа, и самостоятельное кушанье. А еще и средство от опъянения, ведь кроме своего неповторимого вкуса, оно обволакивает полностью желудок и не даёт всасываться алкогольному напитку.

Некоторые мифы и легенды о свином сале

1. От сала толстеют.
Это зависит от того, какое количество в день вы его потребляете. Если у вас сидячая работа, то разумно в день всего 30 г сала. При ожирении не более 10 гр. и в сочетание с овощами.

2. Шпик – "тяжёлая" пища для желудка.
У здорового человека организм прекрасно усваивает этот продукт и не перегружает печень. Употреблять можно любое, даже копчёное, но только домашней заготовки.
Если нужно немного перекусить для поддержания сил или предстоит физическая нагрузка в течение длительного времени (спортсмен, турист), то парочка бутербродов со шпиком вас обеспечат необходимой энергией. Ведь калорийность сала 770 килокалорий на 100 г.

3. В сале сплошной, 100%, жир.
При умеренном потреблении, от сала сплошная польза, а не вред. У шпика биологическая активность в пять раз больше, чем имеет сливочное масло или говяжий жир. В нем содержатся арахидоновая кислота и селен, которые являются антиоксидантами, способные даже остановить развитие рака.
В сале содержатся так же вещества, улучшающие работу сердечной мышцы, стимулирующие выработку гормонов и обновление клеткок.

4. Жареный шпик вреден.
Он не вреднее любого растительного жира, если его не жарить до шкварок, а только подогреть.

5. Холестериновая угроза.
В сале холестерина значительно меньше, чем в сливочном масле, в данном случае он “хороший” и поэтому на стенках сосудов не откладывается. Кислота арахидоновая, которая находится исключительно только в сале, активно влияет на холестериновый обмен, а также на клеточную и гормональную активность.

Общие рекомендации по обработке сала

Какие здесь существуют нюансы?

1. Шпик никогда не моют, а только скребут ножом.
2. Если вы засаливаете сало с чесноком, то для этого делайте надрезы поперечные, почти до шкурки. Получившиеся кусочки прокалывайте со всех сторон, потом в эти проколы втыкайте зубчики чеснока, разрезанные на лепестки. Чесноком сало не испортишь.
3. Шпик хорошо посыпают солью и специями и оставляют в закрытой ёмкости. Сало впитывает такое количество соли, сколько ему надо. Поэтому пересолить его невозможно.
4. Если сало хорошо засолилось, то нож войдёт в него легко, как в масло, без усилий.
5. Шпик, засоленный сухой солью, сохранит свой вкус 1-2 месяца, а варёное сало – 4-5.
6. Чем глубже переработка продукта, тем менее полезным он становится.

Несколько популярных рецептов засолки свиного сала

1. "Быстрая засолка".
1кг шпика, порезанный на кусочки, уложить в ёмкость, засыпать три столовые ложечки соли, добавить 5-6 измельчённых зубков чесночка, 3-4 штуки лавровых листика, душистый перец горошком. Залить доверху кипятком, накрыть ёмкость крышкой. Когда остынет, достать сало, обсушить и поместить на 40-50 минут в холодильник. Сало готово.

2. "Запорожское сало".
Проколоть (1 или 1,5 килограмма) сала со всех сторон и нашпиговать головкой чеснока (предварительно каждый зубчик разделить пополам), щедро обсыпать чёрным молотым перцем и тремя столовыми л. соли. Потом завернуть в фольгу и положить на 12-14 дней в морозилку. Вкуснейший шпик готов.

3. "Шпик по-гуцульски".
Сало (полтора килограмма) с мясными прослойками разрезать на полоски (5-6 сантиметров), сделать поперечные надрезы, нашпиговать одной головкой чеснока, обильно обсыпать 2 столовыми ложками семян горчицы и 3-мя столовыми ложками соли. Завернуть в фольгу, выдержать в комнате сутки, затем переложить на четыре - пять дней в морозилку. Всё, шпик готов, можно кушать.

4. "Классическое сало".
Нарежьте сало на маленькие кусочки, неплотно уложите в ёмкость (чтобы не задохнулось), между слоями добавьте 6-8 зубков чесночка, 4 или 5 лавровых листочка и горошком чёрный перец. Залить остывшим рассолом (200 г соли на пять стаканов воды). Оставить в комнате на неделю, неплотно прикрыв крышкой. Потом уберите в холодильник.

5. "Сухое солёное сало".
Порежьте сало длинными полосками, шириной полтора сантиметра, обсыпьте его крупной солью, и уложите (вниз шкуркой) в ёмкость, предварительно дно засыпать солью. Затем добавьте тёртый чеснок, чёрный (горошком) перец, тмин, 1 лавровый листик. Сверху уложите гнёт, заверните ёмкость в чистое полотенце и оставьте в комнате на четыре - пять дней. После уберите в холодное место.


В разумных количествах сало не вредно, а наоборот, способствует прекрасному здоровью и долголетию.
Помните, что нашему организму обязательно нужны жиры, которые участвуют во многих обменных процессах.
Так что шпик необходим и для мозга, и для лучшего роста волос, и для улучшения кожи.
Да и для обогрева нашего тела в студеную зимнюю пору.

Для чего мы его и засаливаем, собственно.


Как обработать и правильно засолить сало показано в пошаговом рецепте - Засолка сала. Рецепт с фото

а вот еще один классический рецепт засолки сала

Вариант даже еще более "классический", чем приведенный выше рецепт приготовления сала в рассоле.
Таким способом засаливают в Донецкой области, в ДНР, как теперь это называется. Знаю точно, так как неоднократно гостила у своих родственников под Славянском и местного шпика поела от души.
Это как раз "сухой" способ

На 1 кг сала потребуется:
- Крупная соль – 4 столовые ложки
- 10 горошин черного перца
- Лавровый лист – 4 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Специи и приправы – красный перец, тмин

Способ приготовления:

Килограмм свежего шпика необходимо разрезать на четыре части, можно нарезать и тоньше, в таком случае оно быстрее приготовится. Оптимальная ширина кусочка 5 см.
Для тех, кто любит остроту и чесночный аромат, сырое сало рекомендуется нашпиговать четвертинками порезанных долек чеснока. Однако, в этом случае стоит учесть, что домашний шпик с добавлением чеснока, хранится заметно меньше, чем просто приправленное солью и перцем.
Если кусочек сала тонкий, невысокий, и на нем есть немного мясных прожилок, рекомендуется при засоле нарезать его длинными ломтиками толщиной 4-5 см, и сложить пополам, перевязав кулинарной нитью. В этом положении оно максимально быстро просолится.

Для засолки потребуется посуда из материала, который не окисляется, например стеклянный противень. На него необходимо насыпать толстый слой крупной соли. Не стоит переживать, что кусочки окажутся пересолеными, продукт возьмет только то количество соли и специй, которое необходимо ему для полной готовности.
Нашпигованные кусочки сала натираются смесью соли и перца. Сделать это легко, измельчив черный или душистый перец с добавлением соли, и натерев кусочки мяса. Рядом с салом необходимо уложить листья лаврового листа, поломанного на несколько частей, для усиления аромата.
Помимо соли, перца и лаврушки можно добавить и другие специи по вкусу, на пример немного имбиря, острого перца чили.

Уложить кусочки шпика в противень, припорошить солью, закрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить прохладном месте (не холодильник) на ночь.
После чего сало рекомендуется завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 3-4 дня.
Через 5 дней засоленный шпик полностью готов к употреблению!


Хранится такое сало достаточно долго, причем в теплом, чтобы не сказать горячем, месте - под крышей дома на чердаке, например.
Не портится, а только желтеет. И становится вкуснее, как мне кажется. Или казалось, по малолетству...


поиск по сайту