КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
Как готовить просто, быстро и вкусно!
вопрос: как готовят настоящие чебуреки?

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
контакты и связь с Аленкой Аленкиной  
кулинарные советы от самоучки:
Секреты здорового питания
Организация труда на кухне
Интерьер моей маленькой кухни
Посуда для кухни
Кухонная народная мудрость
Приправы, специи и пряности
Украшение блюд
Сервировка стола
Прием гостей
Культура потребления коньяка
Что делать если гости НАГРЯНУЛИ ?!
Новогодние рецепты 2017
Встречаем Новый Год 2016
Сервировка новогоднего стола
Постное меню
Разделка птицы с пошаговыми фотографиями
Таблицы мер и весов
Этикет за столом
Разнообразие тарелок
Как приготовить рис для суши и роллов
Как мыть холодильник и микроволновку
Как приготовить холодец
Как выбирать мясо
Как выбирать сыр
Как сэкономить на продуктах
Как варить яйца
Как правильно жарить грибы
Как хранить специи
Как замораживать овощи
Как определить мед
Как выбрать оливковое масло
Настоящее сливочное масло
Как выбрать вино
Зачем просеивать муку?
Как правильно приготовить чебуреки?
Как приготовить вкусные сырники
Как готовить кальмаров
Секреты правильного шашлыка
Все о Майонском соусе
Адыгейская соль
Все о сале
Варианты шашлыка из свинины
Традиции фондю
Как готовят настоящий лагман
Все об Ухе
О посоле лососевых
Как сушить грибы
Немного о суши и роллах
Приготовление закусок
 
Описания блюд и рекомендации
по их приготовлению.
дополнение к пошаговым рецептам



разделы сайта:


народная мудрость на кухне
народная мудрость


бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование

Как правильно приготовить настоящие чебуреки

Чебурек — в переводе с крымскотатарского языка означает «сырой пирожок», или просто «пирожок с мясом». Традиционное блюдо многих восточных и кавказских народов.
В России чебуреки получили широкое распространение во времена Советского Союза, в основном благодаря "Общепиту" - все-таки готовить их значительно проще, чем традиционные для нас пирожки с мясом. Не надо возиться с опарой и дрожжевым тестом, да и лепить чебуреки несколько проще. А за счет "гребешка" чебурека соотношение мяса к тесту значительно выгоднее для производителя в финансовом плане - по сей день встречаются "пирожки" в которых один "гребешок" размером с суповую тарелку и половинка чайной ложки начинки внутри.

Согласно современной рецептуре, готовят чебуреки из пресного теста с начинкой из мясного фарша (раньше использовалось мелко нарезанное мясо) с приправами (иногда острыми). Жарят их в кипящем растительном масле (либо на бараньем жире, правда это редко, к счастью).
Иногда в качестве начинки для чебуреков используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом, и т.д. - то есть весь набор начинок для обычных пирожков.

Подают чебуреки горячими. В отличие от тех же наших пирожков, холодный чебурек теряет большую часть своей привлекательности - гребешок засыхает и становится "каменным", дальше остается только выкусывать начинку из его "брюшка".

Это если говорить о чебуреках в общем смысле, для самообразования, так сказать.
Если же говорить конкретно о самостоятельном приготовлении чебуреков в домашних условиях Центральной России, то имеет смысл ознакомиться с классическим рецептом настоящих чебуреков. Как их делают на самом деле на их исторической родине.

Традиционный классический рецепт настоящих чебуреков

Скажу сразу и откровенно - я так не делаю. Все-таки, мой уровень кулинарной подготовки не очень отличается от среднестатистического, а вот моя лень явно превосходит средние значения. Поэтому для меня этот рецепт и несколько сложноват, а главное, излишне трудозатратен. Я вполне обхожусь своим "адаптированным" рецептом, который выдает вполне достойный результат, на мой взгляд, конечно.

Однако, если вас не пугают мелкие трудности, охотно поделюсь правильным, настоящим рецептом традиционных чебуреков, передающимся в нашей семье из поколения в поколение.
Кроме смеха, этот рецепт чебуреков еще из бабушкиной кулинарной "тетрадки", и предназначен он для тех, кто хочет приготовить настоящие среднеазиатские кулинарные изделия, а не что-то типа плоских пирожков, симулирующих внешность и название прототипов.

Чтобы вкусить сочный аромат настоящих кулинарных творений с тонкой хрустящей корочкой в золотистых пупырышках, придется немного потрудиться!
Но не стоит пугаться, нужно просто придерживаться рекомендаций и всё будет в порядке. Не стоит выдумывать всевозможные «новшества», несвойственные этим роскошным изделиям.
Их секрет заключается в способе изготовления теста с крутой структурой, состоящего из воды и просеянной муки. Особенности замеса, а также тонкости раскатывания завершат искусство изготовления практически слоеного теста.
Для начинки более всего подходит рубленная телятина, ягнятина или свежая говядина, взятая с лопатки либо ноги туши животного.

Итак, что необходимо для настоящих восточных «пирожков с мясом»:

- просеянная мука — 1/2 кг
- фильтрованная вода — чайный стакан (250 мл)
- щепотка соли
- растительное рафинированное масло — от литра
- пара луковиц
- телятина (говядина со свининой в равных пропорциях) — 1/2 кг
- количество соли, перца и зиры подбирается по вкусу

Как приготовить правильное тесто:

Просеять на стол всю муку, собрать её в виде горочки с кратером посередине, куда аккуратно наливается жидкость с постепенным втиранием в неё муки. Этот прием используется обязательно, так как муку необходимо именно втирать, а не перемешивать с водой. Тесто вымешивается очень крутой и наиболее эластичной структуры.

Первоначально оно будет крошиться на кусочки, но это не страшно. Надо продолжать месить, не боясь рвать его, бросать и бить о стол. Пройдет минут пятнадцать, и в результате довольно больших усилий получится действительно крутое, но очень приятное, лучшее и правильно тесто для чебуреков. Его следует завернуть в кулечек или пленку, чтобы оно не обветрилось, и минут на тридцать отправить на заслуженный отдых в прохладное место.

Правильное приготовление мясной начинки:

Почищенные и помытые кусочки мяса следует мелко порубить. Для этого порезать мясо на тончайшие пластинки, распластать их на поверхности разделочной доски и, воспользовавшись одним или двумя топориками, рубить вдоль, затем поперек волокон. Если мясо не очень жирное, можно добавить измельченный курдючный жир. Качество мяса, полученного из мясорубки, значительно уступает рубленному.

Лук порубить очень мелко, после чего немного истолочь, добавив щепотку соли. Вымесить руками приготовленный фарш для чебуреков, добавляя по вкусу заранее истолченный состав из соли, зиры и перца, а также измельченный лук.

Как правильно слепить настоящий чебурек:

Разделить тесто на небольшие колобочки, размером чуть более теннисного шарика каждый. Пальцами размять колобок в плоскую лепешку на размер ладони, свернуть её вдвое и еще раз вдвое. Далее, скатать новый колобок, вновь размять небольшим плоским кружком и еще раз дважды свернуть, повторяя процедуру раза три–четыре. Благодаря таким манипуляциям, тесто приобретет слоеные качества, что и обеспечит ему те самые аппетитные пупырышки на поверхности чебурека!

Раскатать подготовленный колобок на присыпанной мукой поверхности, делая это как можно тоньше. Тоньше, тоньше и ещё раз тоньше! Чтобы получить ровный и красивый чебурек, нужно взять глубокую тарелочку, размером немного меньше раскатанного круга, наложить её на пласт и прижать к столу, после чего аккуратно убрать неровные края.

Выложить нетолстый слой фарша на одну половину круга, отступая на пару сантиметров от краев. Накрыть мясо свободной половинкой теста и пальцами прижать оба слоя. Чтобы гарантированно соединить концы теста, нужно сделать это с помощью скалки, осторожно, но с усилием, пройдясь ею по всему полукругу.

Как правильно пожарить чебуреки:

В глубокую с толстым донышком сковороду (идеально — чугунную), влить растительное масло и хорошенько его нагреть. Чебуреки в процессе обжаривания должны находиться в «свободном плаваньи». Чтобы проверить температуру масла для обжарки чебуреков, следует бросить в него кусочек теста. Если оно погрузится на дно, а масло хорошо бурлит, можно приступать к жарке. Помещать чебуреки в сковороду следует от себя, чтобы предохранить руки от выплеска раскаленного масла.
Пока жарится одна сторона, полить верхнюю горячим жиром, чтобы и она подключилась к жарке. Жарить с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Готовые изделия следует выкладывать на решетку или салфетки для избавления их от лишнего жира.

Великолепные, обжигающе ароматные и невероятно сочные, с золотистой корочкой с пупырышками, такие настоящие чебуреки станут вашим неповторимым хитом!
Если не поленитесь, конечно. Для ленивых вполне подойдет и мой простой рецепт чебуреков. Вкусно и относительно быстро.
поиск по сайту